去锅炒糖色，只不过西式餐厅全是平底锅，幸亏有几个铁桶锅在角落里等着被人使用。

其实炒糖色只是为了让卤味更好上色，还有另一种方法是将它油炸，将沥干好水分的材料，挨个涂抹麦芽糖。

放进锅中进行油炸。

当然这里油也不多。

总之，所有都不多，明明看起来这么高大上，西式的餐品出来之后全是油少清淡，吃的比较精致。

除了牛排什么的，其他奶油粉条意大利面，碳水食物，能让食材显得高贵。

这会，用猪油翻炒糖色，不用太过火，过火只会让糖变苦，糖变色后小火慢慢炒，搅拌速度要快。

炒到焦而不枯，呈深板栗色，发亮，兑开水入锅，即成糖色。

等差不多高汤变白了，糖色倒进锅中，放入盐酱油，不可过多，过多只会抢味，拍烂的老姜数片，熬制！

锅中逐渐从白变红。

浓郁香味吸引不少大厨回望，大抵是骨头味道太香了，比牛肉还要鲜。

只看见林晨将猪尾巴，猪头肉放进去，其他配料就不放，因为那些不经煮。

搅拌一下，香醇浓郁味道扑面而来，惹得他们吸气呼气，瞬间觉得手中的食材不香了。

明明牛肉比猪肉还要贵，这个卤水真是万物皆可卤，就算卤牛肉也会很香吧。

其实卤煮最关键是料汁。

卤水火候要加入灵魂酱汁才能提鲜，正准备开始制作，身后有道身影盖住他。

潘伟实在忍不住，走过去跟林晨搭讪。

“小伙子，你从事厨师行业多久了？”

“嗯……大概有七天了。”

林晨只是个穿越者，哪知道一来就绑定个狗系统，要说真正从业时间来说，只有七天左右。

潘伟咂咂嘴，听到这个话，一是觉得这小伙子挺谦虚，就业时间这么短，却能整出这么香。

指定是高手隐藏在民间。

“那你挺厉害。”

“不厉害，我还在实习期。”

闻言，众人差点闪了腰，瞳孔渐渐放大。

潘伟吃惊道：“你还在实习期？”

“嗯，校董让我实习半个月！”

“……”

同人不同命，同伞不同柄。

为何这么说呢？

光是七天实习期，做饭这么香，合格直接让人转正干活，这样就不怕跑。

校董还真是不懂事。

“小伙子，你隐藏挺深的。”潘伟意味深长道。

哪怕刚毕业出来的学徒都不能有这手法，再说学校教的是刀功手艺，并不是配料配方，要么祖传，要么自己研究发明。

林晨笑了笑：“我只是个厨子，并不是高手。”

“真谦虚！”

“真谦虚啊！”

潘伟很少跟人合得来，只会跟谦虚的人说说两句话。

正在角落切着蘑菇的男生问：“他这是在做小猪佩奇吗？”

潘伟回眸望过去，稚嫩小脸像个小学生，这是自己收的第十三个徒弟胡明轩，反应比较迟钝，但是手工不错。

“是啊，卤佩奇。”林晨搭话。

胡明轩眼睫轻颤，诧异道：“你，你怎么可以卤小猪！”

林晨：“？”

小猪佩奇不让卤水了？