灶房里火势正旺，刘翠和刘小妹小心翼翼地将牛头放在火上烤着，看着牛头表面的毛逐渐变焦变黑，她们心里既紧张又期待。

过了一会儿，牛头表面的毛被烧得差不多了，

刘翠赶紧将两个牛头取下来，姐妹俩用丝瓜络仔细地刷洗。

随着丝瓜络的移动，烧焦的毛纷纷落下，露出了牛头原本的色泽。

胳膊酸麻的姐妹俩看着逐渐变得干净的牛头，心中涌起一股成就感。

苏玥走进来对着两个牛头检查一番后夸道：“不错，弄得挺干净的，小翠，这牛舌头单独切下来水煮一下，然后把它这表面的皮刮掉就可以卤了。”

刘翠惊讶道：“没想到姑娘也会下厨。”

“一点点，也没有很会，我更像那种纸上谈兵的人。”

苏玥话音一落，刘大西就抱了一大盆剁好的牛肋骨走了进来，“妹妹，你这个肋骨打算怎么做？”

刘翠看向苏玥，“姑娘，你想怎么吃？”

“都行，我不挑嘴。”苏玥觉得按照刘翠的厨艺，不管怎么弄应该都会好吃。

刘翠想了想说道：“那我就一半用来红烧，一半用来炖汤吧。”说罢，她便开始忙碌起来。刘小妹在一旁帮忙打下手，清洗着各种配菜。

苏玥出了厨房，便见到地上二十几个大盆装着两头牛各部位的肉。

叶梅走过来指着那五六盆牛下水，问道：“姑娘，这些牛下水该怎么洗呀？”

苏玥看着那几盆牛下水本来想说用面粉的，可又觉得说了这些人应该也不会同意，干脆换成草木灰。

“不管是洗猪下水还是牛下水，最重要的就是要用草木灰和盐。

先取一些草木灰均匀地撒在牛肚，用力揉搓，让草木灰充分吸附掉异味和杂质，接着再用粗盐进行二次搓洗，进一步去除残留的脏东西。

牛百叶依然用开水焯一下后再用清水冲洗。牛心和牛肝等切成小块后，用清水浸泡，多换几次水，牛小肠里面就不用冲洗了，外表洗几次就好。

牛大肠要把那一面翻过来，把多余的肥油去掉，再要用草木灰和盐不断揉搓，正面也是一样，然后多洗几次就干净了。”

几个妇人都听蒙了，没想到洗下水还这么讲究，难怪她们之前做的都那么难吃。

她们虽然觉得步骤繁琐，但为了能做出美味的食物还是立刻行动起来。她们按照苏玥的方法，小心翼翼地处理着牛下水。

因为她们是在一楼的天井旁处理这些牛下水，没一会整个围楼就四处飘散着牛下水的恶臭味。

最难受的就是负责洗牛下水几个妇人，她们已经被熏得睁不开眼，可为能把食物做的好吃，她们也不想半途而废。

围楼里的其他人闻到这股恶臭味纷纷皱起了眉头，但看着在天井旁，妇人们强忍着不适，继续认真地清洗着牛下水的样子也不好说什么。