姜九天接着又将研磨好的粉末进行过滤，筛出那些较大颗粒的粉末，研磨机也不能保证所有的大麦和豌豆都能被研磨成合适的粉末，因此还需要这道工序，这道工序完成之后。

姜九天这才进入到拌曲的环节，姜九天将两种原材料彻底混合在一起后的粉末倒入一个提前准备好的宽敞的容器中，随后姜九天按配方比例，往里面加入了适量的老曲粉和菌种。

随后姜九天凭感觉往里面加入适量的水，然后用双手轻轻搅拌，使粉末与水能进行充分的融合，在拌曲的过程中，姜九天严格控制水的用量，以确保其的干湿适度，这一步很关键。

拌好暂且就叫它团子吧，将拌好的团子被放置在一旁的案板上，姜九天进行揉捏和搓揉。

在这个过程当中，是需要技巧和力量的完美结合的，姜九天用着不太熟练的手法将团子揉捏成柔软而富有弹性的状态。

随后，姜九天将团子小心翼翼的放入特制的模具中，用力压实，去除多余部分，使其成型，经过精心的整形，已经有了初步方砖的模样，只是依旧是一碰就碎。

这些方砖，还需要接下来的时间洗礼，才能让他们从一碰就碎净化到坚硬起来。

将最后的一块曲坯定型完，成型的曲坯被姜九天小心地放置在特定的曲房内，这里是它们进行发酵的场所，这场所自然是姜九天提前就为其准备好的，要不然他也不会弄不是。

曲房内会持续保持着一个最适宜的它们的温度和湿度，为接下来的发酵提供了理想的环境，在发酵的过程中，微生物们会在曲坯中悄然生长，分解大麦粉中的淀粉和蛋白质，产生丰富的酶类和香味物质。

在这个过程中，曲坯逐渐失去多余的水分，变得更加坚实，在这期间它的颜色也会逐渐变深，散发出专属于其的浓郁的香气。

在发酵的过程中，还需要姜九天定期检查大曲的状态，根据实际情况调整温度和湿度。

姜九天清楚，控制好温度和湿度很是关键，过高或过低的温度和湿度都会影响大曲的发酵效果，同时他知道在发酵过程中，要密切观察大曲的状态，及时调整环境条件。

这也是为什么直到现在，他才开始制作第一批酒曲的原因，之前他可没有这么多时间。

接下来将会经过漫长的一段时间的发酵，大曲才会发酵成熟。

发酵成熟后的大曲，会呈现出一种深褐色，质地坚硬，表面布满细小的孔隙的方砖形态。

这些孔隙是微生物活动的痕迹，也是大曲独特风味的来源。

姜九天知道在制作大曲的过程中，是需要严格的控制和精心的呵护，因此在每一个细节他都很是谨慎，因为每一个细节可能都会决定其最终成品的质量。

不管是从精选原料到精确控制发酵条件，姜九天几乎都是亲力亲为。

姜九天这边将所有大曲方砖放好之后，接着开始制作的是清香型小曲，步骤差不多，都是按照配方上的比例，只是原材料上发生了变化。