“饭店的生意好不好？很大的程度取决有没有稳定的客源，有没有回头客。如果一个饭店没有稳定的客源，留不住回头客，那么这个饭店就无法生存，更谈上发展。”王松年经常对几个副总说。

王松年提出了一个饭店经营的新的思路。

他说，“饭店在承包酒席，我们应该划分消费者的能力，推出高、中、低三个档次酒席标准，根据不同消费者的需求，酒桌的标准分为2000元，1500元，500元三个档次，满足不同消费者的需求，开展多元化的服务。”

“客房根据淡季旺季，价格作出适当的调整，对于常年包住的客户，实行会员制，提供优惠价格，让他们得实惠。”

刘妮娜，“宴席实行不同的标准，就是从消费者的需求入手，吸引客户到饭店就餐。客户部要在客房管理上下功夫，从细节入手，让入住的客户满意，让他们再次来光顾本店。特别是在节假日期间，要推出优惠价，提高服务质量，让入住金龙饭店的客户，觉得我们这个饭店和别的饭店不一样，觉得入住我们饭店，能享受更多的人文关怀。“

谢荣说，“我们接手金龙饭店的时间不长。过去只做牛肉面和面饼之类的面食，现在转向川菜系列菜品，由单一的面食品转向米、面混合型面食，因此饭菜做法上，我们牛肉面馆的大师傅可能不太适应。但这个问题只要我们经过努力，就一定能改变的。“

王敏丽说，“经营饭店，管理饭店，要从大处着眼，小处下手，开源节流，降本增效，两手都要抓，这样才能稳步发展。如果开源而不节流，等于是沙子装在漏斗里，全部会漏光的。而节流不开源，那也没有发展。降本增效，就是成本要下降，效益要上来。“

王松年听了两个副总经理和助理的发言后，便说，“刘副总，谢副总，王助理的提发出的对策都有道理，找到金龙饭店的症结所在，我们要正视这些问题。因此我们要在提高人员素质上下功夫，在降本增效上下功夫，在开源节流上下功夫，在菜品质量上下功夫。只有这样做，才能让我们金龙饭店稳步发展。“

会后，两位副总分别将这次会议的精神传达到员工。

陈少华说，“如果大家都按照这个发展思路管理饭店，金龙饭店必定兴旺发达。我们收入一定会越来多，待遇会越来越好。我们在这个城市安居乐业就有条件。不管是新员工还是老员工，我们只要齐心协力，心往一处想，劲往一处使，就一定能金龙饭店做大做强。“

很快就到了年底，王松年对刘妮娜、谢荣和王敏丽说，“在年总结大会上，你们就上次我们饭店确定的发展思路，分别作个发言吧。“

她们三个说，“好的，就按王总的意见办。“

年终大会上，王松年总结了一年工作情况。谢荣和王敏丽分别作了发言。

轮到刘妮娜发言时，她转过头对王松年说，“我想用ppt的形式，向员工作讲解，你看可以吗？“

“好呀，只要让员工更好地理解金龙饭店未来发展的愿景，你喜欢用什么形式展示，就用什么形式展示吧。“

“小韩，你过来把投影仪打开。“刘妮娜对办公室工作人员韩光金说。

“好的。“韩光金把会议的3米长、两米高的投影仪打开，打开笔记本电脑，插上刘妮娜的由盘，一副温馨的幻灯图片画面就呈现员工面前。

刘妮娜不愧是酒店毕业的高材生。制作的ppt课件很有水平，既有文字解说，也有图片，还有视频插入，很吸引人的眼球。再加上刘妮娜播音员的声音，引起了员工们的阵阵掌声。

刘妮娜用了半个小时，就将金龙饭店的未来发展方向展示给了员工。

会议最后议程，就是颁奖。王松年、谢荣和刘妮娜为获得优秀员工颁发了荣誉证书和奖金。获得奖励的10名员春风满面地走领奖台。

年终总结大会在热烈的气氛中结束。

会议结束后，离龙年的春节还有一个多月时间。

王松年又召开管理人员会议。他说，“马上就要到龙年春节了，你们有什么新的建议吗？”

刘妮娜说，“老百姓的习俗是吃年夜饭，年夜饭在老百姓眼里，就是亲人团聚的象征。百姓很重视年夜饭。因此我们要利用过年家家吃年夜饭的习俗做宣传，让消费者知道我们能提供物美价廉的年夜饭。所以要提前预热气氛，提前采购食材，提前预定年夜饭，抢在前面。否则等别的酒店预定满了，再推出就来不及了。”

谢荣说，“龙年要搞得热热闹闹，要重视对外宣传，注重形象宣传，我们们可以为留在这座城市过年的外地客人，提供温馨服务，让他们有家的味道。我们可以医院跟医院联系下，为过年还住在医院的病人，提供小份年夜套餐。可以为建筑工地工作人提供小份额年夜饭，给超市营业员人提供经济实惠的套餐。“

王敏丽说，“送温暖活动，还要给员工送温暖。在饭店继续工作的员工，发三倍工资，发小红包，这样以体现饭店对他们的关心。回家探亲的员工，赠送当地的土特产品，制作精美的包装袋，打上金龙饭店节日祝福语，这样他们会带回的家乡，馈赠亲戚朋友，一是表达了我们的心意，二是起到了宣传作用。“

王松年听了他们的建议，便说，“你们建议都非常好，重要的是抓落实，抓落地。”

谢荣根据王松年的意见，去了市最大的是农副产品批发市场，采购年夜饭的食材。

她想，鸡鸭鱼保证是鲜，那么就在过年的前几天和供应商联系妥当，在需要的时候集中屠宰，集中检疫，保证食材质量和安全，然后送到饭店。

批发市场的老板秦辉盛见到谢荣说，“过年前食材肯定是随行就市，价格肯定是走高的。那么你们最好现在就把50%预付款付打给我们，我们现在安排人直接到货源地采购，这样生产者、批发商和你们都有利，实现多赢。”

谢总荣听他这么一说，立即给王松年打电话，“批发市场的秦总说，货款预先付50%，直接到货源地采购，这样我们的成本会降下来。”

王松年说，“可以。由你拍板定吧。”

“好的。“谢荣说。

谢荣又给秦辉盛说，“王总同意你们的意见，但一定要保证质量，不能出现任何纰漏。“

秦惠盛说，“这个没有问题，只要你们把钱打到位，我们会按照你们的要求，提供安全优质的食材。“

谢荣回到饭店，给王松年汇报情况。

“好的，我让王敏丽给你开一张转账支配，你送过去就行了。“王松年说。

谢荣将转账支配送给了秦辉盛。

秦辉盛便安排人去了货源地采购鸡鸭鱼牛羊肉食材，保证金龙饭店专用。

后堂厨师李文茂已经担任厨师班长，因为后堂厨师由原来的4人增加到9人，必须有个管理者。李文茂进店时间长，有管理经验，就指写他为厨师长。

李文茂在实践过程中，以师傅带徒弟，徒弟带徒弟的办法，用了几个月的时间，他们原来的四人都掌握了烹饪川菜系列烹饪技术。