吸足水份后，把余水倒掉，装入竹篓，盖上布。

放入室内继续用原来的室温发酵，四个时辰后，手插进豆里有热感，鼻尖有酱香，停止发酵。

经过发酵的黄豆装入缸内，黄豆、食盐、清水按10:3:4比例配料。

铺一层黄豆，撒一层盐，泼一层水，反复交替装入缸内，最上层为食盐。

盖上盖子密封。

四个月酿造后，用盐水（清水100:盐17 ）分五天冲缸内，从出油眼流出的即为酱油。

酱油中还需添加糖浆，比例为酱油100：糖浆12。

酱油用缸装好，置阳光下曝晒，夏天晒10日，秋冬晒20日，酱油成。

而豆饼也经过这几道工序，不过豆饼要先弄碎，加入适量温水搅拌均匀，再用蒸桶蒸，后面工艺大致相同。

按现代的酱油分类，豆饼制成的酱油叫脱脂酱油。

而且豆饼不止可制酱油，还能制酱料。

“苏先生博学，我等酿酱油这些年，竟不知黄豆能榨油，榨完油还能做酱油、做酱料！”周五郎听完后激动道。

到村里不过一两日，认知被刷新好多遍。

蕨根、葛根、蒟蒻制粉条，在河北道时隐隐听闻，一夜醒来，漫山遍野的蕨根、葛根、蒟蒻就不见了。

这些东西挖回家，不可能制成粉条，等沉淀出粉，便混着野菜熬成糊糊充饥。

如今才知，竟是眼前女娘所制。

小主，

就连黄豆，都能比旁人多制出大豆油。

按女娘的说法，这豆饼不但制酱油，还能制其他吃食，隔壁桐县做的豆制品。

世间怎会有如此聪慧之人，想出这么多吃法！

村学的孩子们都来了，一起学习如何榨大豆油。

待油箍安装好，杠杆压榨出油时，村老们不住点头。

“村长，待王三叔他们得空，咱们还得做两台木楔式榨油机！”苏樱对杨老汉道。

现在使用的杠杆式榨油机太简陋，压榨力量不如木楔式榨油机的撞击力量大。

大豆榨油要保留一定含油量做后面酱油，故而没啥问题。

可后面还要榨茶油果、莱菔子、芸薹籽，这种榨油法出油率低，很浪费原材料。

“嗯嗯，待金风寨的路修好，咱们就轻松多了，到时我们进山选两根百年老木！”杨老汉点头道。

修路真不容易，两个村的壮劳力连着辛苦了八九个月，要不是日子越来越好，吃饱饭、肚里有油水，还真扛不住。

“这大豆油制取可比茶油复杂好些！这味儿不除，还真不好闻！”

裴四郎几个壮汉把榨出的油引到储油池沉淀。

后面还要过滤，再加食盐吸水，把滤出油的蒸煮，去掉异味。

“莱菔子、芸薹籽榨油都跟这差不多，以后市面上百姓可食用的油品种就多了！”苏樱笑道，“就差铁锅了！”

油坊弥漫着豆饼的香气，孩子们馋的直咽口水。

“裴四叔，豆饼泡两块，明早熬豆浆，大家都喝！”苏樱豪爽道。

金风寨、县衙来的孩子们都在粉条厂吃饭，豆饼泡上，全村人都喝豆浆。